Die Schulter, auch Bug oder Schaufel genannt, lässt sich hervorragend schmoren und braten.

Die unten gelegene Fettabdeckung sollte vor der Zubereitung entfernt werden. Lammschulter kann mit und ohne Knochen zubereitet werden.

Die Schulter bietet erstklassiges Fleisch für Roll- und Schmorbraten sowie für würzige Fleischspieße.
Auch wird sie gern als Koch- oder Schmorfleisch verwendet.

Das Fleisch gibt deftigen Gerichten wie Gulasch, Lammeintopf
oder auch kräftigen Gemüsesuppen das gewisse Etwas.